多年来，北美咖啡馆一直在预先冲泡咖啡，以便在温暖的夏日冷藏并在冰上盛装。冲泡的冷藏咖啡通常通过冷酿法制备：将磨碎的咖啡浸入冷水或室温水中约十至二十四小时，然后经过长时间萃取，过滤并储存在冰箱中直至送达为止在冰上。几十年来，日本咖啡馆和传统的Kissaten一直使用特殊的冲泡设备来生产冷酿咖啡，这些高，复杂，看起来像炼金术的全玻璃塔通常位于商店橱窗内，将制成的冷酿咖啡慢慢滴入匹配的容器中。一些美国咖啡馆已经采用了这些日本啤酒酿造商，尽管使用了鲜味少，价格便宜的Toddy商业冷酿系统以及简易系统，而简易系统由于冷酿过程的简单性而易于制造。美国一家名为Pure Coffee USA的美国公司推出了一种非常炫丽的装饰风格版本，即已经颇具戏剧性的日本冷酿啤酒塔，称为The Empire，可同时冷酿三种不同的咖啡。
瓶装冷酿
几年前，一些烘焙咖啡店开始以瓶装形式提供其冷酿咖啡，其容量从10盎司到32盎司或更多。这些产品不同于超市出售的即饮咖啡饮料。超级市场的产品通常将甜味剂，牛奶和防腐剂以及有时很长的其他成分结合在一起。我们在本月的文章中测试的瓶装咖啡是纯净的裸露物品：咖啡和水。它们是瓶装的，易腐烂。我们联系过的两家公司都添加了少量的维生素C作为防腐剂。大多数没有。
吸引力显而易见：将咖啡冲泡然后冷却是一个繁琐的过程，需要时间和远见，而在家中制作自己的冷酿咖啡则需要更多的时间和远见，而从冰箱中取出一瓶酒并弹出盖子在炎热的下午，将内容物倒在冰上是美国的方式-简便。
但是问题来了：这些产品如何将优质的热酿咖啡及其满意的成分转化为瓶子，然后从瓶子变成冰和玻璃？
品尝十六种瓶装咖啡
我们测试了十六种瓶装咖啡，这些咖啡旨在通过15家不同公司生产的冰饮用。十五个被冷饮；一种是使用专有的压力冲泡系统生产的。三种浓缩物建议在食用或食用前先用水或牛奶稀释。在某些情况下，进行酿造，装瓶和营销的公司使用别人的烘焙咖啡；在其他情况下，同一家公司则竭尽所能：采购，烘焙，酿造，装瓶，营销。
我们排除了添加牛奶或甜味剂或包含任何其他咖啡，水的咖啡，仅在两种情况下，添加了少量的维生素C。我们认识到人们确实喜欢冰咖啡中的牛奶，但是，加上我们的评级系统的要求五个类别来产生分数，因此取代了使我们觉得与冰上预煮咖啡无关的香气类别，我们添加了“加牛奶”类别。我们使用全脂牛奶，并向冰冻咖啡中添加了相当少量的牛奶，比例为1份牛奶与8.5份冲煮咖啡。
我们的协议很简单：我们测量每瓶95克/毫升的瓶装冷藏咖啡，将其与45克冰混合，并尽力在冰有很多融化机会之前立即品尝。然后，我们进行了第二轮品尝，将10克/毫升的冷全脂牛奶添加到相同重量/体积的咖啡和冰中。再次，我们尝试在咖啡和牛奶融化后快速移动。
冷饮结论
尽管事实上只有一种是冷煮的，但我们还是品尝了这些咖啡的多种变化。某些变化可能是由于烘烤水平或颜色的差异引起的，而某些变化可能是由于酿造方法的细节造成的。但是最大的区别似乎是烘焙机/酿酒师开始使用的生咖啡。收视率最高的Slingshot Coffee Cold-Brew（94）是埃塞俄比亚咖啡，显然是经过湿法加工的埃塞俄比亚咖啡，通过将其冲入瓶中并从冰上冲泡，保留了其明亮的甜味以及至少一些水果和花香的特性。 。并不是让您惊呼它是一款优质的埃塞俄比亚咖啡，而是简单地将埃塞俄比亚带入瓶中的细腻，甜美，平衡的结构和淡淡的复杂风味为我们提供了优质的冷饮，咖啡饮料的体验：清新，甜美，轻柔明亮，干净的水果色调。
非洲咖啡似乎在我们的较高评分中占据主导地位； 94分的弹弓是由埃塞俄比亚经过精细加工的，经过湿加工的，由Counter Culture Coffee采购和烘焙的；评级为92的炼金术是用水果干或“天然”埃塞俄比亚酿造的；评级为93的《黑药》并未完全披露咖啡的来源，但对我们而言似乎很清楚，其中有一种埃塞俄比亚，可能是水果干的埃塞俄比亚。评级为91的Pier Coffee冷酿浓缩物是由布隆迪生产的，从酥脆的黑加仑，花香和成熟的橙色倾向来看，布隆迪是优良而独特的。
冷酿的影响
即使是非常独特的咖啡，冷水冲泡和冷饮的结合也往往会使风味变淡。咖啡的基本结构仍然保持不变-口感，酸度，甜苦味的平衡-但是风味，水果，花朵，巧克力的味道不像在热煮咖啡中那样清晰明了并热饮。另一方面，冷冲泡可促进甜味和淡淡但非常顺滑的口感，同时在一定程度上减少了酸味，这对许多对酸度敏感的咖啡饮用者来说是一个优点。我们发现这些咖啡中最好的是清爽，平衡的，尽管风味有所减弱，但却与众不同。
集中难题
在评估方面，浓缩咖啡给我们带来了一些困惑。我们可以分享一个明确的结论：如果按照制造商的建议，就浓缩物与水（或牛奶）的比例进行比较，您可能会得到一个相对较弱，令人失望的杯子。我们按照标签上的说明购买了一种浓缩物（此处未进行评论），发现在推荐的比例下，咖啡几乎没有水的味道。大多数浓缩物标签都比较合理，但是建议使用等量的浓缩物和水。我们仍然发现这些比例产生的杯子相对低调，无法很好地展现咖啡的风味。另一方面，我们直接或未稀释测试的浓缩物似乎太重太浓。因此，我们最终以两份精矿与一份水的比例评估了精矿。 Slingshot Coffee出售浓缩酒及其顶级冷酿；我们将杯子分为两部分，浓缩为一部分，将水定为94，这与直接装瓶的咖啡冲泡时的相似。此处未对Slingshot浓缩物进行审查，但Pier Coffee Concentrate确实出现在91，并且证明了在我们将两份浓缩物与一份水配方混合的情况下，这是一款非常有吸引力且平衡的杯子。
在我们看来，这些瓶装冷咖啡中最好的是，它提供的产品值得北美特色产业：与类似的热煮咖啡相比，其特色和特征不那么明显，但更顺滑，更清爽，但仍足以吸引和参与。 。
