咖啡评论 是一种在线出版物，通过正式撰写的品尝报告和非正式博客对咖啡进行评论并发表评论。肯尼斯·戴维斯（Kenneth Davids）和罗恩·沃尔特斯（Ron Walters）创立 咖啡评论 在1997年。如今，它每年接待的独立访问者超过一百万。所有的 咖啡评论过去17年的评论，品尝报告和博客均已存档并可以在该网站上找到。
咖啡评论 开始使用100分制的评分标准来评估咖啡。美国专业咖啡协会和卓越奖杯都在大约一两年后开始使用100点系统 咖啡评论开始练习。下面是有关100分制的更多信息。
谁给咖啡打分并撰写评论 咖啡评论?
咖啡评论编辑肯尼斯·戴维斯（Kenneth Davids）撰写最多的评论以及所有品尝报告。自从联合创立以来，Ken从事咖啡业务已有40多年的历史了 咖啡评论精心品尝并系统评估了30,000多种咖啡。他出版了三本有关咖啡的书，总共售出了35万多册。
目前，另外两名受过训练的品酒师使用Ken对所有咖啡进行测试，并提供评价和语言以进行评论。副编辑杰森·萨利（Jason Sarley）最初通过茶研究和与著名的旧金山中国茶业监督罗伊·芳（Roy Fong）一起品尝过的感官和描述能力在咖啡质量研究所（Coffee 质量 Institute）的Q级考试中得到了证实。副编辑金·韦斯特曼（Kim Westerman）是一位广泛发表的美食作家（ 纽约时报，福布斯， 还有很多）和认证的葡萄酒侍酒师。来自咖啡行业的客人品尝者也经常参加 咖啡评论的拔罐和品尝。
如何评估咖啡？
所有检查都是盲目完成的，这意味着只能在杯装或品尝时通过数字识别咖啡。
- 品尝协议是标准化的。例如，美国专业咖啡协会（SCAA）拔罐协议可用于冲泡咖啡。
- 虽然 咖啡评论 文章讨论并经常围绕咖啡生产探讨社会经济和环境问题，尽管文章可能提到生活方式问题，但我们认为我们的独特贡献是 诚实正直 感官 评价 咖啡。我们不会根据凉爽或时尚的事物来评估咖啡，尽管我们可能会喜欢看到可持续认证的咖啡得分高，原产地被低估的咖啡得分出乎意料的好，或者初次烘烤的烤面包机少，但我们会尽力避免让这样的个人喜好或异想天开影响我们。
味道的相对性（或：如何 您 告诉 我 咖啡是94吗？）
我讨论了使用100点量表评估咖啡的较大问题 “100点评分悖论，” 一篇文章首次发表于 烤杂志 在2010年转载 这里。以下是该文章中论点的简明扼要的缩略图。
- 口味或感觉偏好从根本上来说是相对的，并且不能声称咖啡或任何其他饮料的评估具有普遍有效性。
- 但是我们也可以假设存在某种口味或感官偏好社区，这些社区反映了一种或多种特定文化中广泛的共识。
- 在优质咖啡的全球社区中，存在这样一种口味/感官解释社区，其中包括消费国和生产国的咖啡专业人士和爱好者。
这是 咖啡评论对这些全球咖啡社区假设的理解：
- 只要不刺眼，不着急或不涩，咖啡中的酸味从根本上来说是好的。
- 光滑的粘稠或略带糖浆/丝质的口感比稀薄的，水状或粉质的口感好。
- 复杂且相对强烈的芳香和风味比简单或褪色的芳香和风味要好。
- 考虑到咖啡本身就是一种苦味饮料，自然的甜味就不错，而太多的苦味就不好。
- 经过精心加工和烘烤后，咖啡豆本身会自然产生的香气和风味，例如花香，水果，柑桔，蜂蜜，糖蜜和巧克力，比去除和干燥过程中由于错误而产生的风味（如风味）要好腐烂的发酵水果，发霉或发霉的味道或药用味。
- 较长的，甜的，充满味道的余味比短暂的，快速褪色，涩味或芳香的空余味更好
无论是隐式还是显式 咖啡评论遵循这些假设进行评估和审查。
为什么我看不到更多高分的深色烘焙咖啡 咖啡评论？
我们会尽力保持对深色烘焙咖啡的热情，当拔出深色烘焙样品并获得相对较高的评价时，通常会在拔罐桌上举行庆祝活动。但是，经过数年的精心品尝，我们基本上不得不接受深色烘焙或烘焙超过烘焙机所谓的“第二裂”的情况，当使用“全球咖啡”评估该咖啡时，并不能产生优质的咖啡。上面引用的“优质咖啡假设”（某些特浓咖啡可能是个例外）。
正如我之前指出的那样，许多消费者喜欢并且将继续喜欢深色至极度深色烘焙的咖啡，因为正如我前面指出的那样，口味是相对的。
但是，同样，考虑到早先引用的假设，并且是全球优质咖啡界中大多数人所共有的假设，第二次裂解后的深色烘焙咖啡似乎无法提供可从优质生咖啡中获得的最佳咖啡感官体验。随着烤肉的颜色变深，它消除了复杂性和我们所说的酸度的甜味，同时逐渐加剧了苦味。最重要的是，较深的烘焙会减弱将优质咖啡的各种类型和来源彼此区分开的差异，从而干扰我们对这些差异的享受。
极端轻度烘烤呢？
尽管有时我们会把咖啡烤得太淡（口味木质或淀粉状，并带有未开发的香气和风味），但通常：
- 我们发现咖啡可以在非常轻度的烘烤下充分煮熟
- 关键是短语“充分发展”；我们偶尔会品尝到淡淡但仍具有合理烘烤颜色的咖啡，但在我们看来，这些咖啡仍未完全开发-杯中几乎没有淀粉或木香，口感稀薄，草木或茶状。负面意识等
- 我们假设这些咖啡在烘焙过程中的轮廓不佳；最重要的是，豆子的中心部分没有充分发育
- 的确，考虑到我们的口味和校准程度，在略微欠发达的轻度烘焙下，优质咖啡仍能保持良好的评分。但是我们经常被那种我们正在拔罐的优质咖啡所困扰 可以 显示出好得多。
这就是烧烤部分。但是，为什么相同程度焙炒的咖啡会吸引如此不同的评级？
首先，因为一些未经焙烧的绿色咖啡的质量高于其他咖啡，其次，因为在这些高质量的咖啡中，有些以更复杂和有趣（“独特”）的方式表达其质量。
一些生咖啡更好 质量 相对于其它的
质量 绿咖啡中的咖啡通常定义为在漫长而复杂的旅程中，从湿的，小而甜的水果种子到准备烘烤的可储存的稳定“绿豆”，经过多长时间的精心处理。这个复杂的故事应该使大多数读者都熟悉 咖啡评论。质量取决于，例如，水果的收获和分类程度，以使只有成熟果实中的咖啡豆才能进入杯中。关于从种子或豆类中去除水果的方式和方法的谨慎程度；以及如何将新鲜的种子或豆类干燥。如果所有这些要求苛刻的行为都经过仔细，完美地完成，那么咖啡将完全没有异味。其先天性的任何扭曲都会是微妙的，令人愉悦的扭曲，这是磨粉者故意创造的（或由出口商选择的），目的是增强咖啡豆的先天性。
在制备/旅程的所有方面均未得到良好处理的咖啡通常会表现出轻微到剧烈的异味：例如，腐烂或堆肥的提示，或发霉，发霉，酸味或过度苦涩的提示。虽然我们经常在 咖啡评论， 我们很少审查它们，因为我们认为我们的主要作用是确定消费者会喜欢的咖啡，并以向读者传达这种乐趣的方式描述它们。当我们进行广泛的市场类别的调查时，我们只会担心质量差的咖啡，而这些市场类别不允许消费者有太多实际选择：例如，品牌超市咖啡，单份胶囊咖啡或大罐装咖啡。凭借可以为消费者提供多种选择的高端全豆咖啡，我们认为我们的职责是识别和庆祝获胜者，而不是对失败者进行谴责。
一些高品质咖啡也比其他咖啡更具特色，更不寻常或更复杂
独特性 绿色咖啡中的咖啡可以通过许多微妙的方式来产生：首先是通过产生咖啡果实的树种来实现的，而且还可以通过水果去除和干燥的细微差别以及土壤和气候的神秘影响来产生.
树种。 这里不是再次证明罗布斯塔树种的咖啡，尽管在某些有限作用下有用的地方，不像阿拉比卡树种的咖啡那样有趣或独特，并且阿拉比卡树种的某些栽培品种或品种更多有趣或与众不同。在当今世界上种植的数百种阿拉比卡咖啡品种中，有明星和超级明星，而且，无论我们是否想要，来自这些特权品种的咖啡通常在 咖啡评论。 它们包括仍然稀有和著名的Gesha / Geisha品种，在埃塞俄比亚，肯尼亚的SL-28种植的各种本土品种，以及（略有特色，但仍可能给人留下深刻印象的）豆荚变种Pacamara和Maracaturra以及古老的传家宝波旁威士忌及其衍生物。这些品种的咖啡始终如一地在最高评级中居于主导地位，这让我们感到尴尬 咖啡评论， 但是我们没有公平的方法来向他们倾斜比赛场地。
处理方法。 由于进行复杂，微妙的动作（从豆中取出水果并干燥（统称为“加工”））感官影响，使得某些咖啡更具特色。进行这些行为的任何一种方法（无论是湿法/水洗法，干法/天然法还是蜂蜜/纸浆自然法）都不一定比其他方法更复杂，独特。但是，那些细心并且意识到自己的加工选择的影响的生产者通常会比那些较少关心和关注的生产者提供更具特色，更高评价的咖啡。
最后，回到评分和数字
超过90的高评分 咖啡评论 是我们专注于咖啡成功而不是发现和惩罚失败的政策的结果。例如，我们通常会测试三十或四十种特色全豆咖啡，以提供一份品尝报告，但仅会发布大约十种的评论，这些评论几乎总是评分90或更高，有时甚至更高。
此外，我们发现，在过去十年中，全球咖啡界的高端人士一直在不懈地提高其质量和特色的标准。与五年前相比，我们现在所收到的精美样品要稳定得多。因此，如果评分为 咖啡评论似乎正在攀升，原因可能不是评级通胀，而是竞争加剧和行业高端成就的反映。
我们的评分系统目前大致像这样进行校准：
85/86 =可以接受的咖啡，但没有什么特别的—例如，最好的高端超市全豆
87-88 =有趣的咖啡，但要么1）独特但有轻微瑕疵，要么2）固体但不令人兴奋
89-90 =优质咖啡，可饮用，具有明显的特色和趣味性
91-92 =一种特殊的，固体咖啡，具有令人兴奋的香气和风味，或与众不同；或者是一种超凡脱俗的咖啡，也许仍然存在一些消费者可能会反对但其他消费者会喜欢的问题–例如，酸度大而略为不平衡的咖啡，或过于茂盛的水果
93-94 =出色的原创性，美丽，个性和特色，没有任何负面问题
95-96 =完美的结构，完美无瑕，令人震惊的独特和美丽
97+ =意思是：“很长一段时间以来，我们都没有尝过像这种咖啡一样出色的咖啡”
