读者似乎对浓缩咖啡有良好的品味。在本次评测中测试的15款意式浓缩咖啡中，全部由读者提名。在这15个中，有7个得分达到90分或以上，另外2个在88/89范围内徘徊。当我仅根据焙烧炉提名以及通过互联网随机扫描来收集样本时，此成功率就大大高于通常的情况。
是的，有些提名“readers” turned out to be nominating roasters bringing their own coffees to our attention, but these 读者群-cum-roasters still appeared to be able to distinguish a good espresso when they tasted one, even if it was one they helped produce.
联合品尝师Ted Lingle
美国专业咖啡协会（SCAA）的长期主管，行业权威，《咖啡杯》的作者Ted Lingle为我提供了帮助’s手册，咖啡感官评估的标准技术工作。我们在加利福尼亚州长滩市的SCAA实验室和培训机构进行了测试。意式浓缩咖啡是由SCAA研究和培训协会的Lorenzo Brown准备的（具有很高的忠诚度和令人印象深刻的一致性）。
我感到很欣慰的是，我对这些浓缩咖啡的阅读与Ted的区别很小’s, although Ted’的净得分往往比我高。 （顺便说一下，我们在对这些浓缩咖啡进行评分时保持沉默，并且在品尝和评分完成之前没有分享我们的评估。）这种共识令人放心，因为美国人对浓缩咖啡的评估系统还没有像美国那样彻底地制定出来。咖啡工业以及用于评估用于常规冲泡的咖啡的系统。泰德反映的共识’s和我的评估表明，在讨论浓缩咖啡饮料的质量时，美国咖啡行业可能并未陷入感觉混乱的局面。
浓咖啡品尝协议
在《咖啡评论》（Coffee Review）倡导的浓缩咖啡品尝协议中，每个品尝者均获两份1盎司或“shots”一杯意式浓缩咖啡，一份是纯咖啡，另一份是两份热牛奶。使用La Marzocco特浓咖啡机和磨豆机，使用双重portafilter和行业标准（每份约7克研磨咖啡）制作小丸。每对一盎司的食物在行业标准时间17到23秒内提取。在这个月的情况下’s sessions, Lorenzo managed to produce all 镜头 we evaluated at exactly 22 seconds.
特浓咖啡的标准
在特德的行和编号之间阅读’s和我的品尝形式，什么特征标记出杰出的意式浓缩咖啡，这些特征与那些标记用于滴灌或法式压制咖啡机中的优质咖啡的特征有何不同？
沉重的身体和丰满的口感。可以说，重量和质地的触感在确定浓咖啡的愉悦性方面比在以普通方式确定咖啡的愉悦性方面更为重要。当期望是浓稠，质地丰富的饮料时，没有什么比稀薄的水饮料更令人失望的了。此外，较浓的浓咖啡将其味道带入热牛奶中，远比口感较弱或身体较轻的浓咖啡更有效。
平衡和复杂性。复杂度是评估任何咖啡的重要标准，无论采用哪种酿造方法，都需要快速，彻底地提取特浓咖啡或没有极端咖啡的浓缩咖啡系统。例如，来自高生长咖啡的太多明亮的酸度注定会浓缩浓缩咖啡，许多深色烘焙咖啡的燃烧苦味也会如此。
除了程序和标准，这个月怎么样’自己喝咖啡吗？
这里介绍的大多数咖啡都是由小型（有时甚至是小型）烘焙公司生产的。我们收到的大多数提名都是针对这种小焙烘的精品咖啡。几位读者还提名了在意大利混合和烤制的意式浓缩咖啡。不幸的是，这些咖啡被证明很难获得。在撰写本文时，我们仍在等待我们两周前订购的Lavazza样品。
精品意式浓缩咖啡
另一方面，我们审查的小焙炒咖啡混合物的出色品质也不足为奇。正如我在2004年6月对Boutique Espressos进行的评论中所观察到的那样，其中许多通常都是极好的混合，是新美国咖啡师运动中向上流动的成员的创造，这些年轻人是在新的美国浓咖啡文化中长大的，他们很可能开始了咖啡教育使用portafilter和demitasse，而不是使用传统的拔罐勺和水壶。
2005年。版权所有。
