好吧，特别的读者。本月审查的大多数浓缩咖啡由生产它们的烘焙公司提名。我认为烘焙师知道他的最佳产品是什么，因此期望这些浓缩咖啡能给人留下深刻印象也是合乎逻辑的。
大多数都做了。在我们品尝的28个美食中，有9个得分为90分或更高。这是一些评价最高或最有趣的评论。
我们测试的所有样本都来自中小型公司，这些公司代表了最近几年使美国浓缩咖啡从黑烤可预测性转变为爆炸性变化和创新性的新鲜思维和品尝。
尽管我们测试的大多数样品都占据了浓咖啡烘烤色的甜味中间点—一种中深色烤肉，可增加甜度和身体感，而不会促进苦味–一个高品质的样本，浓郁，肌肉发达的Reading Coffee Roasters 浓咖啡（90），是非常黑的。尽管可能会有不可避免的苦涩味，但它设法保留了肥腻的身体，基本的甜味和可观的细微差别，并巧妙地达到了极致的黑烤的深烟熏味。
另一方面，比起许多美国早餐混合物，意式浓缩咖啡的烘焙要轻得多，其中包括两种意式浓缩咖啡酿造的单一来源的埃塞俄比亚，其中一种来自新的轻度烘焙美国咖啡运动的领导者Terroir’s乔治·豪威尔（George Howell，埃塞俄比亚·伊尔加切夫（Ethiogian Yirgacheffe），90岁）’s Coffee Klatch（埃塞俄比亚哈希，89岁）。
再谈“最佳融合”真相
当然，从单个地区和农作物提供咖啡以进行浓缩咖啡冲泡与长期存在的观点背道而驰，即浓缩咖啡冲泡系统所实现的快速，高效的提取会夸大咖啡中的任何不平衡状态，从而提高了咖啡的完整性和复杂性这只能通过混合多种生咖啡来实现。而且，尽管这里回顾的两个原产地埃塞俄比亚确实没有哪一个像最好的混合物那样平衡和完整，但它们令人愉悦，令人印象深刻，并为特浓咖啡爱好者提供了与葡萄酒和单品爱好者一样的机会。原产地滴漏式咖啡：有机会品尝一下自然和文化在世界上某个特定时刻的特定时刻所表现出的共同贡献。
通过酿造方法定义
这使我们进入了意式浓缩咖啡的酿造面。当然，Espresso的最终定义不是由咖啡的来源或烘焙方式决定，而是由冲煮方法来定义：Espresso是通过在加压的热水中通过紧密压实的研磨咖啡粉来冲泡咖啡。这种冲泡系统倾向于夸大咖啡的特性。滴入酸甜，酸甜的咖啡冲泡时可能像醋一样浓咖啡，而超暗“French” roasts that many coffee drinkers find bracingly bittersweet when brewed in a 法文 press may taste like water oozed from a burned building when sampled from an espresso machine.
浓缩咖啡挑战赛
浓缩咖啡冲泡系统还使得审查意式浓缩咖啡所面临的挑战特别艰巨，因为冲泡过程的细节会对咖啡产生巨大影响’的味道和口感。
作为记录，我们使用La Marzocco单组半自动机器进行审查，将恒温控制的酿造温度设置为200°F，并且对研磨机进行校准，以在第一次滴落后的19到22秒内产生大约一盎司的量出现咖啡，或在按下按钮启动冲煮周期后25到30秒。我们使用流平方法对咖啡进行定量，通常每次注入可净压8克咖啡粉。
威吓和放心
对于那些从未尝试过浓缩咖啡的读者（或者对于那些从未尝试过的人而言，也许更多），这些处方听起来过于荒谬。另一方面，超级狂热者和有抱负的咖啡师冠军可能认为他们相当笼统和不精确。
我只能向初学者保证，即使使用零售价低于50美元的小型蒸汽压力设备和15美元的刀片研磨机，此处介绍的高品质掺混物也能生产出优质的卡布奇诺咖啡或拿铁咖啡（尽管您确实需要大致了解自己的用途）’re doing; see 浓咖啡酿造 在我们的参考部分）。另一方面，如果您希望在家中制作出完美，醇厚的一盎司镜头，那么自然就很甜，以至于您不愿意’不需要添加糖，是的，您需要使用一台相当昂贵的机器（500至800美元）和一台好的专业家用意式磨豆机（120美元以上）来制作出完美的照片。再加上购买优质意式浓缩咖啡。
中点规格
至于对烘焙机，咖啡师和超级爱好者的苛刻期望：我们的冲泡规格使我们处于普遍接受的浓缩咖啡冲泡参数范围的中间。例如，有些人认为198F的酿造温度比200F的酿造温度产生更复杂，活泼的芳香气，但由于其他人主张203F，因此我们在200F妥协。同样，有人将每次过滤器装满10克咖啡，然后将其延伸到第一次滴水后30秒（开始冲泡后大约35秒钟），以我的经验，这种做法会产生令人沉重的身体负担，但通常以较传统的8克和较短的拍摄时间为代价，获得口感更滑和表现力更强的风味。
浓咖啡快照
最后，请买家注意这些混合：与我们的所有评论一样，这些评论是快照，是在给定时间的单个采样。就像任何经过微调，微妙的烹饪产品一样，它们都处于连续的再生产状态，浓缩咖啡混合物可以轻松地偏离轨道，比滴灌或法式压榨生产的混合物更容易。将91颗浓缩咖啡变成87颗浓缩咖啡所要做的就是在焙烤炉中间喝一杯褪色的生咖啡或打个电话。另一方面，新一批混合成分或更专心的烘焙可能会使90变成真正意义非凡的东西，在这种情况下，我很乐意接受咖啡杂货的作用，并向迟来的烘焙大师表示祝贺。
2006年《咖啡评论》。版权所有。
