2020年咖啡-挑战，趋势，惊喜和淘汰赛

2020年，COVID-19摧毁了人们的生活和业务，向全球特色咖啡社区发起了挑战。在生产方面，这种流行病给种植者带来了又一个艰巨的挑战，他们面临着咖啡价格普遍低廉以及拉丁美洲与叶锈病的持续斗争。在消费方面，烘焙师看到这种流行病使他们的面包店和咖啡馆业务大打折扣，而许多曾经游牧的咖啡爱好者被迫成为家庭购物者和酿造者。

但是，种植者，进口商，焙烧炉和零售商常常以不同的方式适应并取得了成功。在 咖啡评论，全年以来，优质咖啡的来源比大流行之前还要多。每年农民和焙烧炉都应得到认可，尤其是在2020年。

扩大前30名

像往常一样，我们在一年的庆祝活动中封顶了伟大的咖啡和那些生产咖啡的人们 前30名list 我们全年测试的最令人兴奋的咖啡。

It’但是，要将我们测试的大量优质咖啡的数量缩小到每年30种一直是困难的，甚至到2020年更是如此。在2020年，我们品尝了2,000多种咖啡样品并发表了450多条评论。这些咖啡中约有四分之一获得90分或更高，近200分，几乎占总分的10％，达到94分或更高。这是对特种咖啡世界不断增强的能力的致敬，从种植者到烘焙者，再到知识渊博的消费者，以生产，识别和庆祝咖啡的杰出表现。

（对于不熟悉我们如何进行盲目测试和评级流程的人员， 咖啡评论，请参阅 怎么样 咖啡评论 Works. 有关各种风格和品质的咖啡分数的含义，请参见 口译评论）

不仅仅是分数

尽管我们努力使我们在所有咖啡类别中的评分保持一致且有意义，但仅凭分数和排名就存在局限性。当然，高分是使咖啡在我们的前30名列表或按类别列出的顶级咖啡列表中名列前茅的重要因素。但是，请记住，我们的列表承认“最令人兴奋”的咖啡，不一定是收视率最高的咖啡。我们考虑其他因素，例如价值（每磅价格），样式的独特性，原产地或树木品种的独特性，加工方法，诸如公平贸易和有机产品的证明以及稀有性。这就解释了为什么2020年可以将91点脱咖啡因的咖啡列入清单，而数十种94点至96点的咖啡却没有。

认识更广泛的卓越

但是，我们已经感觉到，这种灵活性仍然不足以完全认识到在确定前30名的过程中我们被迫忽视的卓越范围。 咖啡评论 在前30名中，得分94的人很可能会在列表中找到一杯咖啡。今年，绝大多数94点咖啡不出现在前30名列表中。甚至一些95点和96点咖啡也错过了。在任何给定的年份中，特定类别或类型的咖啡不可避免地会被低估或忽视，而偏向于其他高水平的人。

最后，个人喜好各不相同。我们劝阻读者不要仅仅依靠咖啡的总体评分来做出购买决定。分数较低但符合个人口味，冲泡方法或社交动机的咖啡可能比分数高而不是一杯茶的咖啡更受欢迎。

介绍类别排名

因此，在2015年，我们开始了识别优质咖啡的实践，即使它们可能没有吸引到当年的最高分或没有入选我们的前30名咖啡，也应该在同类产品中脱颖而出。这种额外的认可度不仅可以帮助更多的咖啡爱好者找到他们喜欢的咖啡类型，还可以奖励那些在可能被忽视或代表性不足的类别中取得卓越成就的农民和烘焙师。有关更多信息，请访问我们的 扩大排名 post from 2015.

从2015年到2019年，我们宣布了我们的顶级咖啡以及年度30强倒计时。但是，类别识别始终排在更具戏剧性的前30名之列。因此，今年，我们首次将本年度的第一份品尝报告专门用于识别过去一年中最好的咖啡。他们的类别。

不含咖啡因的咖啡和深色烘焙

多数年来，我们努力寻找和审查更多优质脱咖啡因咖啡和深色烘焙咖啡的实例。今年也没有例外。但是，我们希望重视这些咖啡的消费者赞赏今年扩展排名列表中出现的咖啡的质量（即使不是数量）。

不含咖啡因的咖啡

对技术和商业原因，以及为什么不含咖啡因的咖啡通常无法与未经处理的咖啡的感官区别感兴趣的读者可以在我们的手册中找到一些答案 2015年脱咖啡因咖啡的报告。到2020年，我们所用的咖啡因咖啡含量不足十二杯，并且仅审查了此处列出的两个出色样本，其中一个跻身我们的前30名。

深色烤咖啡

超过25年的咖啡评论， 咖啡评论 尚未对深色烘焙咖啡给予很高的评价。而且，即使那些获得94-95分高分的产品，也往往是中深色至深色烤制，而不是许多消费者喜欢的超深色“法国”烘烤。

正如我们在最近的品尝报告中提到的，以深色烘焙咖啡（深色咖啡：自白和修正案，2017年8月），我们希望能帮助读者“找到当今生产的最好的深色烘焙咖啡，他们会真正享用咖啡，而不会改变对咖啡口味的基本期望。这就是为什么，每当我们在拔罐桌上遇到明显较黑的烤咖啡时，我们都会为之着迷。

然而，在过去的几年中， 咖啡评论 我们一直在努力寻找和审查超过几种最终的深色烘焙咖啡。这些咖啡中有很多是浓缩咖啡，很多是由台湾公司烘焙的。有兴趣的咖啡饮用者可以使用我们的高级搜索工具来 寻找深色烘焙咖啡 获得90分或更高的分数。

在2020年，我们认识到以下优质的深色烘焙咖啡和浓缩咖啡：

经常飞到雷达下方的其他咖啡类型

混合（非浓缩咖啡）

自从我们发布第一份品尝报告以来，非浓缩咖啡混合物的认知和现实发生了巨大变化- 房屋混合 -于1997年2月出版。然后，酿造咖啡的混合物通常只是焙烧炉的一种方式，以合理的价格向饮用咖啡的人提供一致，直接的杯子。如今，我们看到顶级烘焙商生产的混合物少得多，因为他们将精力集中在烘焙独特而令人兴奋的单源咖啡上。另一方面，我们看到的混合物通常是旨在创造感官体验的愿望，与任何优质单源咖啡一样令人惊讶，但可预测性却较低。见证以下2020年最受好评的混酿：

认证的公平贸易或有机

红公鸡’的96点埃塞俄比亚Shantawene，2020年排名第八的咖啡，以及有机和公平贸易类别的顶级咖啡。由Tony Greatorex提供。

公平贸易和有机认证咖啡的主题过于复杂，以至于无法在这里有意义地解决。那些对有机认证类别感兴趣的人可能会从访问我们关于该主题的最新品尝报告开始： 来自非洲的有机认证咖啡：好处，挑战和复杂性。

可以说我们在2020年审查了一系列杰出的有机和公平贸易认证咖啡，其中包括以下值得特别肯定的咖啡：

地理区域

大约四年前，我们注意到我们的前30名名单开始被来自埃塞俄比亚和肯尼亚的咖啡以及来自艺ish品种的中美洲咖啡所控制。造成这种不平衡的主要原因是树木的多样性：埃塞俄比亚，阿拉比卡的发源地，种植了各种各样非常有品味的，通常是土著的品种；肯尼亚咖啡主要来自出色的SL28和S34品种；源自埃塞俄比亚的品种艺variety仍然是世界上一些最醒目的咖啡的来源，尤其是在巴拿马种植的咖啡。

因此，从2015年开始，我们决定对那些依赖同样令人钦佩但味道独特的树木品种的地理区域的咖啡进行特殊认可，并增加一种不是由艺ish树种生产的中美洲咖啡的类别。尽管这些地区中的大多数（但不是全部）在我们的2020年前30名名单中都名列前茅，但我们将在2020年继续采用这种做法。

亚太地区（不包括夏威夷）

在我们这个2020年的前30名名单中，没有来自这个广阔而变化无常的地区的咖啡，这与往年相比有所改变，前几年特别是苏门答腊的咖啡占据了突出的位置。在2020年，我们确实回顾了两个杰出的Sumatras，它们徘徊在前30名的边缘；它们在下面被识别。这是我们第一次荣幸地在长期以茶而闻名的阿里山种植区台湾生产的咖啡，现在却生产少量的特色咖啡。

替代非洲（即非埃塞俄比亚或肯尼亚）

恩布纳’s布隆迪Karahe由Karehe合作社生产，由JNP Coffee进口，两者均由女性领导。照片由JNP Coffee提供。

我们最初创建此奖项类别的目的是平衡每年来自埃塞俄比亚和肯尼亚的优质咖啡的大量涌入，这些咖啡原本倾向于在 咖啡评论。 然而，在过去几年中，非洲大湖区-布隆迪，卢旺达，坦桑尼亚，乌干达和刚果民主共和国的基伍远东省-产生了越来越多的优质咖啡。和平逐渐恢复到该地区的动荡地区，与波旁威士忌有关的当地树种，当地风土人情，生产商的勤奋工作以及精通咖啡的发展努力，都促使人们创造了越来越多的优质咖啡。这只是我们在2020年进行的众多测试中的三个。（有关该地区的更多信息，请参阅我们在2018年发布的报告 非洲大湖区咖啡）

加勒比

我们很少在加勒比海看到许多来自加勒比的咖啡 咖啡评论 实验室。自1997年开始审查咖啡以来，我们只发表了关于加勒比地区种植的数十种咖啡的评论，其中大部分来自 牙买加。这些咖啡中只有六种获得了90分以上。越来越频繁，更具破坏性的飓风和热带风暴以残酷的方式严重破坏了整个加勒比咖啡行业，这可能需要数年的时间才能解决。加上2010年海地地震，这是历史上最具破坏性的地震之一。最后，除了牙买加蓝山的特殊情况外，在其他加勒比海国家中，一个共同的主题是内部咖啡消费量高而产量低。当地市场吸收了大多数咖啡，无论其质量如何，都阻碍了更好，出口质量的咖啡的发展。

但是，在过去的一两年中，我们看到创新，企业家和社会进步的生产商和焙烤炉付出了很小的努力，但他们共同努力，使加勒比地区的优质咖啡重新焕发活力。实际上，过去两年中，每年都有来自加勒比海地区的咖啡入选《咖啡评论》前30名（2019年排名第18; 2020年排名第22）。到2020年，我们仅审查了两种来自加勒比海地区的咖啡，两种咖啡均获得90分以上，并且两种咖啡截至2021年1月16日仍可在烘焙商的网站上出售：

CaféKreyol，有机红蜂蜜拉米雷斯村[多米尼加共和国] – 92分（第22号）评论 | 购买
Davila Kafe，Jacmel Haiti – 90分评论 | 购买

中美洲（来自非艺妓品种）

著名的艺妓（Gesha）（也叫Gesha）品种的咖啡已成为我们评定中美洲生产的咖啡的最高评分。但是，在这里，我们认识到三种由艺Ge以外的品种生产的中美洲一流咖啡：

南美洲

2020年影响南美的一个主要趋势是通过实验加工方法区分的咖啡数量不断增加。它们出现在所有国家，特别是来自哥伦比亚的国家，在哥伦比亚，咖啡主管部门现在允许出口使用众所周知的哥伦比亚湿法加工方式以外的其他方法加工的咖啡。这些新型哥伦比亚中的两个在下面获得荣誉。我们还认识到秘鲁传统加工的甜味温和巧克力，带有公平贸易和有机认证。

意式浓缩咖啡

在2020年的名单中，意式冲泡咖啡的使用量比平时少，这可能是由于大流行关闭或限制咖啡馆活动的影响，同时鼓励在家中出售用于常规冲泡的咖啡。另外，在 咖啡评论我们取消了通常用于浓缩咖啡的年度报告，因为使用远程程序将浓缩咖啡方法应用于大量样品时会遇到问题。

迈克尔·约翰逊（Michael Johnson）（左）和蒙面的JBC Coffee Roasters团队是96点Karimiuki Espresso（2020年排名第七的咖啡）的烘焙商。照片由JBC Coffee Roasters提供。

然而，我们确实设法在2020年对各种优质意式浓缩咖啡进行了审查。浓缩咖啡世界中，与纯咖啡相比，专注于杰出的单一来源咖啡而不是混合咖啡的趋势似乎越来越多。在这里，我们将向您推荐三款出类拔萃的94级特级浓缩咖啡，它们没有进入前30名，以及三款出众的单一风味特浓咖啡。

浓缩咖啡

单一来源的浓缩咖啡

尽管出现了复杂情况，但由于价格低廉和拉丁美洲咖啡锈病危机，COVID-19大流行注入了咖啡生产的挑战，但咖啡生产商及其出口商/进口商和烘焙商盟友却设法产生了千差万别的2020年的优质咖啡。我们很荣幸地对其中的许多咖啡进行了采样，并在这里和全年进行了报告。面对持续艰巨的挑战，我们将在2021年的这份报告以及未来的报告中专门介绍特种咖啡世界的韧性和创造力。